La Cucina della Nonna Keiko

　寒い日はスープに限ります。
我が家は昔のアラジンのストーブ使っていますので、仕事をし乍らコトコト
煮込んでいます。

■寒い日のアルモン デ スープ。 ある物で作るスープ
　


作り方は簡単ですがひと味違った上品なスープ作りにはトマト缶を
野菜こし器（パッサトゥット）を使って漉す事をお薦めです。

■昔からイタリアの家庭には必ずある野菜果物等の万能こし器
　パッサトゥット
　


パッサトゥットで漉すと種や繊維を残して滑らかなソースになります。



漉して出来た滑らかなトマトソースを使ってスープ作り.。



■材　料　6皿分

　トマト缶　400g 1缶
　トマトジュース　100%　　1缶
　ソーセージ　スパイシーなのがよいと思います。
　コンソメ　1個
　水　トマト缶　2缶分位　適宜
　塩こしょう　　適宜
　野菜類はある物で
　人参、ジャガイモ、玉ねぎ、インゲン、モロッコインゲン、茄子、セロリ、
　かぼちゃ、豆類　何でもお好みで。
　
■作り方
　1.少量の油でソーセージを炒め、野菜類を加えます。
2.漉したトマトソース、トマトジューズ、水（缶2個分位）にコンソメを
　　加えて弱火煮込むだけです、
　3.出来上がりに塩こしょうで味を整えます。
　 お好みでパルメジャーノを加えても美味しい。

　朝ご飯にもお夕食にも大変美味しいスープで寒い時期には特にお薦めです。

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　 【La Bottega"】

★このレシピで使ったパッサトゥットはLaBottega shop内のこちらでご覧ください。
　 【パッサトゥット】




　

　この冬2月末から1ヶ月程イタリアの娘宅で過ごしました。
滞在中に食べたアマトリチャーナが美味しかったので作ってみました。
アマトリチャーナは日本でスパゲッティの代表ナポリタンですね。

■　アマトリチャーナ　　Amatriciana　


■麺は私の近所ではあまり見かけないので買ってきました。
この麺はソースが絡まりやすく一番適していると聞きましたが
一般的なスパッゲティで十分ですね。



＊材料（2人分）
　　パンチェッタ又はベーコンブロック・・・80g
　　玉ねぎ（粗くみじん切り）・・・・・・・中半個
　　にんにく(みじん切り）・・・・・・・・・1片
　　赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　オリーブオイル・・・・・・・・・・・・大さじ2
　　トマトソース・・・・・・・・・・・・・140cc
　　 パルミジャーノチーズ・・・・・・・・・大さじ2〜3
　　パスタ（スパッゲティ）・・・・・・・・160g

＊作り方
　 1.パンチェッタ又はベーコンブロックは1cm〜1.5cmの角切りにする。
　 2.フライパンにオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火でにんにくが
　　 きつね色になる迄炒める。
　 3.パンチェッタ又はベーコンブロックを入れて油が出てカリッとなる迄
　　 ゆっくりと炒める。
　 4.3に玉ねぎを加え透き通る迄炒めて、トマトソースを加えて少し煮込み
　　 塩・コショウで味を整える。
　 5.パスタを茹でて、4のソースに絡める。
　 6.器の盛ってパルメジャーノチーズをかけて出来上がり。

　■トマトソースはイタリア料理の基本中の基本、時間のある時に作り
　 保存して置くとオムレツや野菜のパスタその他何時でも使えて重宝します。

★トマトソースの作り方
　 【 LaCucina deiia Nonna Keiko】
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北海道出身、家庭菜園ではセミプロ級の友人から
たくさん野菜を頂きました。
その中の米茄子を使って、Today's Lunch 3代（私・嫁・孫）で。
チーズをたっぷりかけて。

■茄子のスパッゲティ



＊材料　（2人分）
　スパゲティ...........160g
　エキストラヴァージンオイル........大さじ4
　にんにく..............1/2片
　赤唐辛子..............少々
　玉ねぎの薄切り......1/2個
　米茄子...................中1個
　トマトソース........,,カップ1
　パルメザンチーズ....大さじ2
　塩・胡椒・ 茄子のスパゲティ・エキストラヴァージンオイル
　イタリアンパセリみじん切り.......適量

＊作り方
　1)フライパンにエキストラヴァージンオイルを入れ、みじん切りした
　　にんにくと赤唐辛子を炒めろ。
　2)1)の香りがでたら、玉ねぎをしっかり炒め、1cm強のさいころに
　　切った茄子を焦げ目がつく様に炒める。
　3)トマトソースを加えて塩で味を整える。
　4)スパゲッティを茹でる。
　5)ゆでたスパゲティを3)のソースで手早く和え、エキストラヴァージン
　　オイル少々加えて盛りつける。
　6)パルメジャンチーズをたっぷりかけてイタリアンパセリを散らす。
　玉ねぎの甘さと形崩れのしない米茄子のしっかり味が美味しい一品です。

★このレシピで使ったアルミフライパンはこちらでご覧ください。
　キッチン道具のお店 La Bottega
　【アルミフライパン24cm】

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週末はしばしば、子供達が孫を連れて我が家に来ます。
そんな時のランチには、嬉しいことに、
自家製トマトソースを使った料理をリクエストされます。
子供や孫にとって「マンマの味」になったということでしょうか。

そのトマトソースの作り置きが少なくなったので、
今朝作りました。

著名なイタリアンシェフ曰く、
「トマトソースは日本で言えばみそ汁」とのこと。
つまり、トマトソースの料理は「毎日でもいいね」ということでしょう。

今日のランチは、オムライスにしました。
ケチャップではなく、
出来立てのトマトソースでさっぱりと軽い味に仕上げています。



※自家製トマトソースの作り方は、こちらをご覧ください。

■オムライス with 自家製トマトソース



＊材料　２人分
トマトソース・・・100cc程度
卵・・・2個
玉ねぎ・・・中サイズ1/2個
ベーコン(またはソーセージ)・・・適量
ご飯・・・適量
バター・・・適量
塩・胡椒・・・適量

＊作り方
1）玉ねぎ・ベーコンはみじん切りにしておく。
2）サラダ油で玉ねぎ・ベーコンを炒める。
3）玉ねぎに火が通ったら、ご飯を加えてさらに炒める。
4）全体に火が通ったら、トマトスースを2/3程度入れ、
　　塩・胡椒で味を調整。
※トマトソースの量は、ご飯に合わせて調節
5）ボールに卵を割り入れ、軽くかき混ぜ、塩・胡椒で味をつけておく。
6）フライパンにバターを入れてから中火にかけ、
　　バターから泡が出てきたら、卵を入れて丸いオムレツを焼き、
　　そこに(4)オムライスを乗せる。
7）皿に盛り付け、オムレツの上にもトマトソースをかけて完成。
　　バジルの葉を飾ると、イタリアン・オムレツに。

★このレシピで使ったパッサトゥットは
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　キッチン道具のお店 La Bottega
　　http://www.labottega.jp
　【パッサトゥット】

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イタリア滞在中のことですが、
たまに家族全員忙しく、遅い帰宅の時があります。
でも、そんな時でも外食ではなく、
夕食はみんな揃って、自宅で食べます。
そのような時のお助け料理が「ピッツァイオーラ」。

基本のトマトソースを使うので、　
短い時間で出来る簡単イタリア料理。
けれど、ご飯にもパンにも合う、ちょっと豪華な献立です。
Buon appetito!

■ピッツァイオーラ



＊材料　2人分
赤身薄切り牛肉・・・200g
基本のトマトソース・・・1/2Cup
とろけるチーズ・・・2枚
オリーブオイル・・・少々
ケッパー・・・少々
塩・コショウ・・・少々

＊作り方
１）フライパンにオリーブオイルを入れ肉を焼く。
２）それに基本のトマトソースを加える。
３）トマトソースが肉になじんだら、チーズをちぎって入れ
　　ケッパーを加え、蓋をして少し煮込む。
４）お好みで、塩・コショウで味を整えて完成。

★基本のトマトソース作りで使ったパッサトゥットは
　こちらでご覧ください。
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